港式蛋挞的做法 港式蛋挞的热量 港式蛋挞和葡式蛋挞的区别

2019-12-05 04:42:55 来源: 随州信息港

一般说的蛋挞有港式蛋挞和葡式蛋挞两大类,根据口味的不同,蛋挞更是多种多样。港式蛋挞也叫酥皮蛋挞,采用牛油及面粉制作的皮子,香港吃的比较多,也叫港式蛋挞。如今的港式蛋挞在内地各大小面包店都能见到其身影。蛋挞吃过不少了,可是港式蛋挞的做法你知道吗?

港式蛋挞的做法

港式蛋挞成名已久,是蛋挞中的经典。如今的蛋挞已经发展到各种口味,用料外形也有所区别了。可是经典的港式蛋挞总是让人久久不能忘怀。下面学一下港式蛋挞的做法。

材料:黄油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、盐2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、细白砂糖40g、炼乳40g、鸡蛋4个、吉士粉3g

步骤:

1、黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀,打至膨松发白的状态。

2、分次加入蛋液搅打均匀(每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次)。

3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里,用手抓拌均匀成一个面团。

4、面团用保鲜膜包起来醒发15分钟左右。

5、醒发好的面团搓成长条,分成30g左右一个的小剂子。

6、将小剂子放到挞模底部,用两个拇指从中间往下按捏,并向四周推上来,厚度捏到约0.3mm厚。捏成的挞皮要高出挞模,跟挞模边缘斜45度角。

7、牛奶倒入小煮锅中,加入吉士粉、细白砂糖、炼乳,用小火加热至糖融化后关火。放至温热。

8、打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质,制成挞汁。

9、将调好的挞汁倒入挞模里面,八分满即可。

10、烤箱预热后,将烤盘移入烤箱以180度火力烘烤20~25分钟即可。

港式蛋挞怎么做好吃

港式蛋挞怎么做好吃?除了技巧外还要讲求个人的口味。首先我们要清楚港式蛋挞皮有两种。一种是酥皮,类似于葡式蛋挞的酥皮;另一种是牛油皮,要加很多黄油,有一种曲奇的味道。喜欢酥松皮的可以选择葡式蛋挞的酥皮,喜欢脆硬一点的口感可以选择牛油皮。根据自己的口味选择喜欢的皮后就是蛋挞的制作技巧。

港式蛋挞要做得好,选料、材料的比例很重要。因为蛋挞主要由蛋挞皮和蛋挞液组成,蛋挞皮和蛋挞液的主要用料有:

塔皮材料A:低筋面粉90g、黄油50g(先室温融化)、三能中号的蛋挞模具6个、糖粉20g

蛋液6—8g(我用两个鸡蛋大概100g左右,塔皮用剩下的放入塔水)、欧德堡淡奶油5g

塔水蛋羹材料:蛋液80g、细砂糖35g、欧德堡淡奶油25g、净水90g

制作的步骤技巧如下:

蛋挞皮:

1、打蛋盆中先放入融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅。

2、放入淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)

3、面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻。

4、先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

5、用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出。

蛋挞液:

1、将所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚。

港式蛋挞的营养价值

港式蛋挞和其他蛋挞一样都是由蛋挞皮和蛋挞液组成,而蛋挞皮和蛋挞液的主要用料有奶油、牛奶、鸡蛋、面粉等。制作一个蛋挞所用的材料不少,因此蛋挞也含有一定的营养成分。一般蛋挞含有丰富的蛋白质、糖分、固醇类、蛋黄素以及多种微量元素以及维生素。

但是蛋挞为引人注意的营养成分莫过于热量。专家研究证明一个蛋挞的热量相当于吃下一碗饭的热量。又酥又软,很容易两、三口就一个的葡式蛋挞,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量,如果5分钟吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

蛋挞的脂肪含量多,不饱和脂肪酸更多。米饭热量主要来自碳水化合物,而蛋挞则超过60%来自脂肪,而且在这些脂肪中,饱和脂肪酸又占56%,专家建议预防心血管疾病的饮食中脂肪占总热量30%以下,饱和脂肪酸不超过三分之一,所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。做菜网百科建议各位切记莫贪吃!

港式蛋挞的热量

不少爱美的减肥人士对于港式蛋挞是既爱又恨,港式蛋挞虽然美味,无奈热量和其美味程度一样拿高分。据专家研究统计,一般1个重约60.0克的港式蛋挞其热量约为159大卡 。而每100克的港式蛋挞含有碳水化合物32.07克,脂肪13.66克,蛋白质3.07克,热量约为264.47大卡。这是一般港式蛋挞的热量大概数值,可是不少店铺制作的港式蛋挞的用料也是有所区别的,因此其港式蛋挞的热量也是有所区别的。

假如做四人份的港式蛋挞,一般其用料需要鸡蛋172克、低筋面粉170克、水210克、淡奶油58克、白砂糖80克、糖粉40克、黄油90克。那么100克港式蛋挞的总卡路里为317.00大卡。而100克这样的蛋挞含有蛋白质:4.42克、胆固醇:115.72毫克、脂肪总量:19.66克、膳食纤维:0.62克、碳水化合物总量:31.33克。

那么317大卡的卡路里的热量是多少呢?一般人体摄入317大卡的热量就相当于要走路 83分钟或跑步 39分钟或跳绳 31分钟才能消耗的热量。

港式蛋挞怎么保存

港式蛋挞是新鲜做新鲜吃,这样不但味道更好而且蛋挞皮也特别酥脆,蛋挞放久了,皮变软了,口感也跟着变差了。如果港式蛋挞买多了吃不完要怎么保存呢?

一般蛋挞店的蛋挞都是在0-5度或高于60度的环境中保存。蛋挞保温展示柜的温度是要高于60度的。或者将蛋挞放入放入冷藏冰箱保存。这两种方法都是可以的,都能有效的抑制蛋挞皮变质。那么日常在家里没有60度保温展示柜的条件,那么蛋挞要怎么保存呢?一般建议是放在冰箱里冷藏,方法如下:

1、用保鲜膜包好放冰箱里面,可以放个三四天没问题。

2、放冰箱,第二天吃的时候复烤一下下,总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。

3、这东西鲜吃,做出来就吃,放一段时间就不好啦。强烈建议,适量购买,吃多少买多少。实在不行也只有先放冰箱里,要吃了,热一下。用纸盒装,但要开着盖子,等冷一点才盖起来。

那么还没做好蛋挞原料又是怎么保存的呢?

1、生的还是放冰箱。挞水别倒进挞里,分开存放。挞皮一般可以放较长时间。

2、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期,收在结冰室可以收藏3~4个月,解冻后可再用。

3、蛋挞液因为有蛋液及奶, 不好收藏,用保鲜盒密封,放在冰箱冷的底层,多保存3天。建议依所需量调制,不要超量。

4、蛋挞皮表面扑粉,一个一个叠在一起。然后放入冰箱,应急冻,温度低于零下15度。这样保存一年都能用。当然,如果低于零下,也可。只是保存时间没有那么长了。

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